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Guida Alle Pizzerie d'Italia

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Le Ricette dei Maestri della Pizza


Nuova iniziativa della Guida alle Pizzerie d'Italia

VOTA LA PIZZA DELL'ANNO

Leggete le ricette dei maestri pizzaioli pubblicate qui sotto, provate a realizzarle a casa vostra e votate quella che preferite.
Se non ci riuscite, visitate i Locali che le propongono: gli autori delle ricette saranno ben lieti di accogliervi e farvele gustare "dal vivo".
Potete votare da qui ogni settimana o dalla App ogni giorno.
Ogni mese pubblicheremo la Hit Parade delle Pizze preferite dai visitatori del Sito, dell'applicazione e dai lettori della Guida cartacea. A fine anno, il Sito e la Guida cartacea indicheranno la PIZZA DELL'ANNO.
Votando consentite l'uso di un cookie a scadenza settimanale, altrimenti non utilizzato su questo sito!
Anche i pizzaioli e le Pizzerie possono inviare le loro ricette, corredate da foto a colori e indirizzo del Locale. Tutte parteciperanno alla hit parade e al concorso "Pizza dell'anno".

Potete trovare il libro Le Ricette dei Maestri attuale anche qui:

 
COTTO E PORCINI (Sud)
Luca Tavano - Pizzeria Tavano - S. Potito Sannitico (CE) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto cotto arrosto artigianale, funghi porcini del Matese, origano del Matese, olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Luca Tavano, vecchia conoscenza della Guida e di questa Rubrica, finalmente in un Locale tutto suo: PIZZERIA TAVANO - 81016 S. Potito Sannitico (CE) - Via Botteghe, 1 - Tel. 3471326255.







VIAGGIO DAL VESUVIO A CETARA (Nord)
Antonio Puopolo - Da Franco - Carpi (MO) - EMILIA-ROMAGNA

Impasto con farina tipo 0 con germe di grano estratto a freddo. La farcitura è realizzata con fior di latte, pomodorino giallo, acciughe di Cetara, basilico.

E' una ricetta di Antonio Puopolo - Pizzeria-Ristorante DA FRANCO - 41012 Carpi (MO) - Via G. Leopardi, 36 - Tel. 059691214.







BRONTOLONA (Centro)
Lorenzo Carletti - Il Contado - Castel S. Elia (VT) - LAZIO

Impasto con 60 ore di maturazione, con lievito madre. La farcitura è realizzata con pesto di pistacchio di Bronte, mozzarella di bufala, calamaretti scottati, pomodorini secchi, basilico.

E' una ricetta di Lorenzo Carletti - Ristorante-Pizzeria IL CONTADO - 01030 Castel S. Elia (VT) - Strada per Civita Castellana, km. 1,800 - Tel. 0761555228. Lorenzo Carletti, già presente con la pizza "Noria" è Campione nazionale di pizza dessert.







SIMPATICHE CANAGLIE (Centro)
Alessio Marcelli - Le Simpatiche canaglie - Campello sul Clitunno (PG) - UMBRIA

Tutto il menù delle 15 pizze è intitolato ad altrettanti film e serie di telefilm: questa pizza, la pizza della Casa, porta il nome di una immortale serie di telefilm trasmessi in più riprese anche dalla RAI.

La coreografica farcitura è realizzata com salsa di pomodoro, fette di melanzane grigliate, mozzarella, pesto. Al centro, una piccola burrata, con pennacchio di basilico.

E' una ricetta di Alessio Marcelli, pizzaiolo di "Le Simpatiche canaglie", Pizzeria dell'Hotel BENEDETTI - 06042 Campello sul Clitunno (PG) - Via G. Verdi, 32 - Tel. 0743520080.







RICOTTA E MORTADELLA (Sud)
Andrea Pellegrino - "Rossopomodoro" - Messina - SICILIA

Impasto di farina tipo 1, provola, ricotta, mortadella, pistacchi di Bronte, buccia di limone grattugiata, pepe, fettine di limone, basilico.

E' una ricetta di Andrea pellegrino - ROSSOPOMODORO - 98100 Messina - S.S. 114, km. 4,7 - Postunina - Tel. 090632831







FORZA PARIS (Sud)
Geronomo Poddesu - Pizzeria "Pipopa" - Cagliari - SARDEGNA

Impasto con farina di grano, farina di riso con semola. Maturazione di 72 ore. Farcitura realizzata con mozzarella fiordilatte, carciofi freschi, cipolla di Tropea in agrodolce e bottarga di muggine.

E' una ricetta di Geronimo Poddesu - Pizzeria PIPOPA - c/o Centro Comm. Marconi - Via Dolianova, 35 - 09134 Cagliari - Tel. 3480388334







ANNAMARIA (Sud)
Antonio Veneri - "L'Eden" - Vallo della Lucania (SA) - CAMPANIA

Ispirata alla signora Annamaria, questa pizza è farcita con fiordilatte, straccetti soppressata (Fattoria Bio Cocò), trito di olive varietà Leccino del Frantoio Forte.

E' una ricetta di Antonio Veneri - Pizzeria L'EDEN - 84078 Vallo della Lucania (SA) - Ctr. Spinacelli - Tel. 0974272849.






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RODOLFO (Sud)
Luciano Sorbillo - "Sorbillo Luciano" - Napoli - CAMPANIA

Cornicione ripieno di ricotta. Farcitura con provola affumicata, scaglie di parmigiano e rucola.

Pizza in memoria di papà Rodolfo, che la creò nel 1959 espressamente per Umberto Agnelli, venuto a Napoli per la partita inaugurale delleo Stadio San Paolo. E' una ricetta, oggi, di Luciano Sorbillo - Pizzeria SORBILLO LUCIANO - 80128 Napoli - Vico Acitiello, 33/35 - Tel. 3347580984.






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NORVEGESE (Centro)
Giuseppe Cravero - "Il Babbà" - Vetralla (VT) - LAZIO

Impasto ad alta maturazione. Farcitura con yogurt greco, salmone selvaggio, parmigiano, bufala, pepe e pistacchio di Bronte a fine cottura.

E' una ricetta di Giuseppe Cravero, titolare e pizzaiolo - IL BABBA' - 01019 Vetralla (VT) - Via D. Alighieri, 2 - Tel. 0761477262, già presente anche con la pizza "Olimpica" nel 2015.






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VEGGIE (Nord)
Clemente Valentino - "A Ca ad Baroz" - Castrocaro Terme (FC) - EMILIA/ROMAGNA

Impasto di farina di grano saraceno, farro integrale e tipo 0. La farcitura è fatta con pesto di noci, mozzarella di riso, mopur di lupino, ricotta di soia aromatizzata al coriandolo, granella di pistacchio, scorza di arancia bio tostata, erba cipollina.

E' una ricetta di Clemente Valentino - A CA AD BAROZ - 47011 Castrocaro Terme (FC) - Via Flavio Biondo, 32 - Tel. 0543767391.







PRIMAVERA (Nord)
Massimo Rossetto - "L'Isola" - Montereale Valcelina (PN) - FRIULI V.G.

Assolutamente inedito impasto all'ortica. Farcitura con melanzane, porri, stracchino, pomodorini, speck al forno, glassa allo zafferano.

E' una ricetta di Massimo Rossetto, titolare e pizzaiolo - ISOLA - 33086 Montereale Valcellina (PN) - Via Giais, 26/a - Tel. 3294350500. presente anche con le pizze "Regina friulana" e "Leo".






Presto i commenti dei clienti stranieri in questo spazio.... - John

PRIMAVERA GOURMET (Sud)
Giocanni Cauli - "Fantasy" - Oristano - SARDEGNA

Farina tipo 1, 72 ore di maturazone. Su base bianca, farcitura ai 4 formaggi casizolu, gorgonzola e zucchine alla julienne. Copertura con pasta retata e semini di sesamo nel bordo. Sigillo a crudo di fiori.

E' una ricetta di una vecchia conoscenza della Guida, l'amico Giovanni Cauli, titolare e pizzaiolo di FANTASY - 09170 Oristano - Via mariano IV d'Arborea, 11 - Tel. 078371447.






Seguiteci anche su Twitter per conoscere le prossime novit, con la nuova App per turisti sar possibile lasciare commenti e mance... - Eva

RACCHETTA N 5 (Centro)
Luisa-Vincenzo-Carpentieri - "Stai Serena" - Lucca - TOSCANA

Impasto ai 5 cereali. Manico della racchetta ripieno di prosciutto cotto. Al centro, pesto genovese, pomodorini gialli, mozzarella, prosciutto crudo e bocconcini. Olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Luisa-Vincenzo-Carpentieri - STAI SERENA - 55100 Lucca - Via Romana, 160 - Tel. 9583483302.






..Soon we will see comments here.. (presto disponibili i commenti dei clienti stranieri) - Alice

PROFUMO DI PRIMAVERA (Centro)
Angelo Giammarino - "Peccati di gola" - Castelfrentano (CH) - ABRUZZO

Impasto di soia e cereali integrali alla rapa rossa. 72 ore di maturazione. Vellutata di fave, fiordilatte abruzzese, scamorza affumicata di Sassano, bresaola, fave fresche, scaglie di caciocavallo podolico e un filo di olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Angelo Giammarino - PECCATI DI GOLA - 66032 Castelfrentano (CH) - Tel. 087256534.







PRIMAVERA GREEN (Sud)
Antonio La Marca - "Era Ora" - Palma Campania (NA) - CAMPANIA

La farcitura è realizzata con piselli freschi locali, cipollina dolce bianca, scamorza affumicata, pecorino di Bagnoli Irpino (presidio Slow Food).

E' una ricetta di Antonio La Marca - ERA ORA - 80036 Palma Campania (NA) - Vioa Trieste, 147 - Tel. 3206460665.






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BELLA ESTATE (Nord)
Vincenzo Caraviello - "Acquapazza" - Vercelli - PIEMONTE

Farcitura a base di rucola, pomodoro cuore di bue, salmone affumicato e Philadelphia di pistacchi con olio extravergine di oliva.

E' una ricetta di Vincenzo Caraviello - ACQUAPAZZA - 13100 Vercelli - Corso Gastaldi, 25 - Tel. 0161217420.







LA MIA TERRA (Sud)
Luciano Loguercio - "Trase, ca t'ammudd" - Stigliano (MT) - BASILICATA

Farcitura realizzata con provola, speck, patate e asparagi freschi.

E' una ricetta di Luciano Loguercio - Pizzeria TRASE, CA T'AMMUDD - 75018 Stigliano (MT) - Via Cialdini, 57 - Tel. 3467155084, presente anche con la pizza "Primavera".





   


SUPREMA (Nord)
Paolo Di Falco - "C'è pizza per te" - Rondissone (TO) - PIEMONTE

Farcitura a base di crema di tartufo bianco, vera bufala campana fuori cottura, speck, pomodorini. L'impasto è di farina 5 Stagione ai 5 cereali.

E' una ricetta di Paolo Di Falco titolare e pizzaiolo - C'E' PIZZA PER TE - 10030 Rondissone (TO) - Piazza Roma, 6 - Tel. 01119854246.







EUGELU (Sud)
Luca Lampis - "Lucignolo" - S. Gavino Monreale (Medio Campidano) - SARDEGNA

Farcita con una mozzarella di bufala, con sopra un baccalà dissalato in 3 giorni a temperatura di 4 gradi poi portato a marinare con 60% succo di limone e un 40% succo d'arancia con scorzzete di limone, un cucchiaio di senape e pepato, arricchita con una purea di patate viola con capperi e acciughe e un trito fino di cipolla di Tropea a crudo, pomodorini San Marzano saltati a rondelle profumati al basilico e per finire un'rmonia di petali di fiori eduli.

E' una ricetta di Luca Lampis titolare e pizzaiolo - LUCIGNOLO - 09037 S. Gavino Monreale (Medio Campidano) - Via Umberto, 26 - Tel. 0709377006.







SAPORITA (Centro)
Simone Pardini - "Puccinelli" - Piano di Mommio di Massarosa (LU) - TOSCANA

Farcitura a base di fiordilatte, fiori di zucca, carota, zucchina a julienne, pomodorini Pachino e gamberetti.

E' una ricetta di Simone Pardini - Pizzeria PUCCINELLI - 55054 Massarosa (LU) - Piano di Mommio, via della Pace - Tel. 0584969622.







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